Il passato di verdure della nonna: base e varianti

Il passato di verdure è il piatto più semplice e più "di casa" che ci sia. Nessuna ricetta segreta: verdure di stagione, acqua, sale, tempo. E un passaverdure, che dà quella consistenza vellutata che il frullatore non fa uguale.

La base

Per due persone: 2 zucchine, 1 patata media, 1 carota, 1 manciata di spinaci, 100 g di piselli, mezzo porro, 700 ml d'acqua, sale. Cuoci tutto 25–30 minuti, finché le verdure si schiacciano con la forchetta. Passa con la griglia media e aggiungi acqua di cottura fino alla densità che ti piace.

Quattro varianti di stagione

Stagione	Cosa mettere
Primavera	piselli, asparagi, menta
Estate	zucchine, fagiolini, basilico
Autunno	zucca, porro, un cucchiaio di fiocchi d'avena
Inverno	lenticchie rosse, carote, alloro

I consigli della nonna

• Passa poco alla volta e gira ogni tanto al contrario per staccare la polpa dalla griglia.
• L'olio extravergine va sempre a crudo, alla fine.
• Il passaverdure trattiene bucce e filamenti: il piatto è più delicato, con un po' meno fibra rispetto al frullato. Per compensare, aggiungi legumi o un cucchiaio di avena.

Trovi le dosi complete nella pagina Ricette.

Fonti

• CREA, Linee guida per una sana alimentazione, revisione 2018
• EFSA, Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre, EFSA Journal 2010;8(3):1462

Articolo informativo, non è un consiglio medico. In caso di disturbi nuovi, forti o persistenti, rivolgiti al medico.